Житнє борошно
Характеристика
Житнє борошно виробляється за схемою оббивного, обдирного або сортового помелу. За хімічним складом воно близьке до пшеничного борошна, але в ньому немає білків, здатних утворювати клейковину. Внаслідок цього тісто з житнього борошна позбавлене пружності. Житній хліб менш калорійний за пшеничний.
Сіяне — має у своєму складі близько 3 % висівчаних частинок, колір його білий із синюватим відтінком. Являє собою подрібнений у порошок ендосперм. Розміри частинок борошна — від 20 до 200 мкм.
Обдирне — відрізняється від сіяного більшими частинками і темнішим, сіруватим кольором, у його складі до 10 % висівчаних частинок. Розміри частинок борошна — від 30 до 400 мкм.
Оббивне — основний сорт житнього борошна. Його одержують шляхом оббивного помелу, норма виходу 95 %. Воно складається з неоднорідних за розміром частинок (30—600 мкм), має сірий колір, у ньому добре помітні висівчані частинки[10].
Вживання
Житнє борошна вважається дієтичним, містить безліч вітамінів і мінералів. Борошно включають в раціон діабетиків, тому що вона складається з повільних вуглеводів. Готову продукцію з якісної сировини можна давати навіть дітям віком від року.
Специфікація
| Вода | г/100 г | 14,0 |
| Білки | г/100 г | 8,9 |
| Жири | г/100 г | 1,7 |
| Вуглеводи | г/100 г | 61,4 |
| Інші речовини | г/100 г | 14,0 |
| Енергетична цінність | Ккал/100 г | 298 |
Виготовлення і пакування
Житнє борошно виготовляється на Радивилівському КХП.
Доступне пакування: насипом, в біг-бегах і 25- 50 кілограмових мішках.
